Chiles en nogada de Puebla llegan a la CDMX sin salir de la ciudad
Chapulín ofrece un festival con los sabores tradicionales de Puebla en agosto y septiembre
Del 19 de agosto al 27 de septiembre de 2026, en el restaurante Chapulín, ubicado dentro del Hotel Presidente InterContinental en Polanco, Ciudad de México, se podrá disfrutar de los auténticos chiles en nogada de Puebla gracias a un festival gastronómico que reúne a tres de los restaurantes poblanos más emblemáticos. Esta iniciativa permite a los capitalinos saborear esta tradicional receta sin necesidad de viajar al estado de Puebla, manteniendo intacta la identidad, técnicas y sabores originales.
Un encuentro gastronómico entre Puebla y la CDMX
El chile en nogada es una de las platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, con profundas raíces en la historia y cultura de Puebla, en especial en la región de Calpan. Reconociendo el valor de esta tradición, Chapulín se asoció con tres chefs poblanos para traer su versión auténtica del platillo a la capital.
El proceso logístico para mantener la calidad y autenticidad de cada chile en nogada es complejo. Parte de la preparación se realiza en Puebla y los ingredientes viajan cuidadosamente a la Ciudad de México, donde se emplatan y sirven en un ambiente con vistas al Bosque de Chapultepec. Esto garantiza que cada bocado sea fiel al original, desde el capeado del chile hasta la nogada elaborada con nuez de Castilla.
Chefs invitados y fechas para probar los chiles en nogada
Del 19 al 30 de agosto: Ángel Vázquez (Augurio e Intro)
El chef Ángel Vázquez presenta una versión con un relleno más dulce, donde predominan frutas como manzana panochera, pera de agua, durazno criollo y plátano macho, con menor proporción de carne de cerdo. Su nogada es cremosa, hecha 100% con nuez de Castilla, queso de cabra y jerez, cubriendo un chile capeado finamente para sostener la salsa.
Del 31 de agosto al 13 de septiembre: David Fuentes (Mural de los Poblanos)
La propuesta de David Fuentes es una mezcla de recetas familiares que destacan por su nogada con trozos grandes de nuez fresca y un intenso sabor a jerez. La preparación de cada chile toma alrededor de tres días, con chiles asados y pelados a mano sin agua para preservar el ahumado y un relleno cocido lentamente durante horas sobre fuego tradicional.
Del 14 al 27 de septiembre: Omar Domínguez (Cocina de Los Ángeles)
El chef Omar Domínguez, desde el Hotel Presidente InterContinental de Puebla, trabaja junto con la cooperativa Guardianes de Calpan, promoviendo comercio justo y el respeto por el campo. Su chile en nogada tiene un capeado más denso para sostener una nogada molida finamente, logrando una textura aterciopelada y un sabor profundo.
Un homenaje a la tradición poblana en la capital
Este festival en Chapulín no solo acerca los sabores de Puebla a la CDMX, sino que también celebra la riqueza cultural y gastronómica de México. Para quienes deseen conocer más sobre la tradición del chile en nogada y su importancia en la cocina mexicana, el sitio oficial del Gobierno de México ofrece información relevante sobre las festividades patrias y la gastronomía tradicional.
Sin duda, esta experiencia es una oportunidad para disfrutar de un platillo emblemático sin salir de la ciudad, apoyando a chefs y productores comprometidos con la autenticidad y calidad.
Para más detalles y reservas, se recomienda contactar directamente al restaurante Chapulín, dentro del Hotel Presidente InterContinental en Polanco.
Fuente de la imagen: https://foodandpleasure.com/chiles-nogada-puebla-en-chapulin/
